Gemüserezepte - gesund & leicht

Rezepte mit Gemüse können nur gesund sein und schmecken zudem meistens auch noch sehr lecker. Gemüserezepte mit Zucchini zum Beispiel sind besonders nahrhaft, aber es gibt auch noch andere Gemüsearten, mit denen Sie in Sachen Gesundheit wirklich punkten können.

Gemüselasagne

Sie benötigen:

1 Dose Mais
50 g Butter
200 g Sellerie
250 g Karotten
300 g Lauch
250 g Lasagneblätter
300 g saure Sahne
3 Eier
1 Bund Petersilie
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
100 g geriebener Käse
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
200 g Gouda

Zubereitung:

Kochen Sie die Lasagneblätter im kochenden Salzwasser gar und lassen Sie diese abtropfen.

Schälen und hacken Sie die Zwiebeln in kleine Würfel.

Putzen Sie nun den Lauch, die Möhren und den Sellerie und schneiden Sie den Lauch in Streifen und Möhren und Sellerie in Würfel.

Erhitzen Sie etwas Butter in einer großen Pfanne und dünsten Sie darin die Zwiebeln glasig an. Danach geben Sie die Möhren, den Lauch und den Sellerie hinzu und dünsten diese etwa 10 Minuten mit an.

Das Ganze würzen Sie nun mit Pfeffer, Salz und Paprika und stellen die Pfanne dann beiseite.

Nun verquirlen Sie die Eier mit der sauren Sahne und pürieren dann den Knoblauch und den Gouda hinein. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls hinzugeben.

Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab und mischen Sie auch Thymian, Muskat und Basilikum mit unter.

Bereiten Sie nun eine Auflaufform vor, in dem Sie diesem mit etwas Butter ausstreichen. Abwechselnd werden nun die Lasagneblätter, das Gemüse, der geriebene Käse und die Eiersahne in der Auflaufform geschichtet. Das Ganze sollte mit dem Käse enden.

Im vorgeheizten Backofen soll das Ganze nun bei 200 Grad 35 Minuten backen.

Cremige Zucchinisuppe

Sie benötigen:

20 g Margarine
2 Zucchini
3 TL Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 kleine Tomaten
8 Kirschtomaten
2 EL Creme Fraiche
weißer Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Waschen Sie die Zucchini und raspeln Sie etwa 100 g davon. Den Rest schneiden Sie in grobe Würfel.

Schälen und würfeln Sie nun die Zwiebeln und dünsten Sie diese in etwas Fett an. Anschließend geben Sie die Zucchiniwürfel hinzu und dünsten diese mit an. Das Ganze löschen Sie nun mit etwas Wasser ab und kochen dann die Brühe ein.

Lassen Sie alles für ca. 10 Minuten köcheln und schneiden Sie derweil die Tomaten klein.

Pürieren Sie nun die Suppe und geben Sie etwas Creme Fraiche hinzu. Würzen Sie die Suppe mit etwas Pfeffer und Salz und garnieren Sie die Suppe mit den Zucchiniraspeln und den Tomaten.